inovasi industri kopi

Pengendalian kadar lendir untuk mutu optimal menjadi salah satu tahap krusial dalam menjaga cita rasa dan aroma kopi. Setelah buah kopi dikupas, bijinya masih dilapisi lapisan lendir (mucilage) yang kaya akan gula dan senyawa organik. Jika tidak dikendalikan dengan baik, lapisan ini dapat menimbulkan fermentasi berlebih dan menurunkan kualitas akhir Read more